Uvreda za njegovu kulturu: Italijanski kuhar u Australiji dobio otkaz jer je odbijao staviti ananas na pizzu

Za jednog italijanskog kuhara koji je radio u Australiji stavljanje ananasa na pizzu predstavljalo je granicu koju nije bio spreman prijeći. Njegovo odbijanje da priprema pizze sa šunkom i ananasom, jer je takvu kombinaciju smatrao uvredom za italijansku kulinarsku tradiciju, bilo je jedan od razloga zbog kojih je ostao bez posla, objavio je u četvrtak BBC.

Davide Tamburella, italijanski kuhar zaposlen u restoranu La Costa u Brisbaneu, u australskoj saveznoj državi Queensland, otpušten je u maju nakon niza pritužbi na njegovo ponašanje na radnom mjestu. Među zamjerkama poslodavca posebno se izdvajalo njegovo uporno odbijanje da priprema pizze sa šunkom i ananasom, uprkos uputama uprave restorana.

Tamburella je smatrao da kao Italijan ne bi trebao biti prisiljen izvršavati naloge poslodavca koji su, prema njegovom uvjerenju, bili u suprotnosti s njegovim kulturnim naslijeđem.

Slučaj je na kraju završio pred australskom Komisijom za poštene radne odnose (Fair Work Commission), kojoj se kuhar obratio tvrdeći da je nepravedno otpušten.

Ananas na pizzi smatrao uvredom za italijansku kulturu

Prema odluci Komisije, objavljenoj u utorak, Tamburella je odbijao dodavati ananas na pizze zato što je smatrao da takav način pripreme predstavlja nepoštivanje italijanske kulinarske tradicije. U obrazloženju odluke navedeno je da kuhar nije želio koristiti ovo tropsko voće kao dodatak pizzi jer je, kao Italijan, vjerovao da je stavljanje ananasa na pizzu uvreda za njegovu kulturu.

Njegovo protivljenje nije bilo rezultat trenutnog neslaganja s upravom restorana, niti se radilo o izolovanom incidentu. Komisija je utvrdila da je ovo bio treći put u posljednje četiri godine da je Tamburella odbio pripremati pizze s ananasom.

Tokom ranijih nesuglasica pokušavao je objasniti poslodavcu koliko je ovo pitanje, prema njegovom mišljenju, važno za Italijane. U jednom trenutku zatražio je od šefa da se dodatno informiše o tome koliko je Italijanima važno da se ananas ne stavlja na pizzu.

Prema dokumentima iz postupka, Tamburella je od nadređenog tražio da „provjeri koliko je Italijanima važno da se ananas ne stavlja na pizzu“. Njegov stav, međutim, nije naišao na razumijevanje uprave restorana, koja je očekivala da zaposleni pripremaju jela u skladu s ponudom i poslovnim odlukama poslodavca.

Odbijanje pripreme pizze nije bilo jedini problem

Iako je spor oko ananasa privukao najveću pažnju javnosti, tokom postupka pred Komisijom utvrđeno je da neslaganje oko sastojaka za pizzu nije bilo jedini razlog pogoršanja odnosa između kuhara i poslodavca. Uprava restorana žalila se i na Tamburellino ponašanje tokom rada, posebno na način na koji je komunicirao s kolegama i nadređenima.

Među pritužbama su se našle optužbe za korištenje nepristojnog i vulgarnog jezika, probleme u komunikaciji i sve izraženiju frustraciju koju je kuhar pokazivao na radnom mjestu.

Napetosti u restoranskoj kuhinji vremenom su se povećavale, a jedan incident iz aprila dodatno je ukazao na ozbiljnost situacije. Tamburella je tada udario u metalnu ogradu u restoranu, pri čemu je zadobio prijelome kostiju desne šake.

Ovaj događaj također je spomenut tokom postupka u kojem su razmatrane okolnosti koje su prethodile njegovom otkazu.

Nakon otkaza ostao i bez dozvole za stalni boravak u Australiji

Gubitak posla za italijanskog kuhara imao je i dodatne posljedice koje su se odnosile na njegov imigracijski status u Australiji. Nakon što je Tamburella otpušten, restoran La Costa povukao je podršku njegovom zahtjevu za vizu namijenjenu kvalificiranim radnicima.

Riječ je o postupku koji mu je mogao omogućiti stjecanje prava na stalni boravak u Australiji.

Odluka poslodavca da više ne podržava njegov zahtjev tako je, osim prekida radnog odnosa, utjecala i na njegove planove za dugoročan ostanak u zemlji. Restoran La Costa, u kojem je Tamburella radio, u međuvremenu je zatvoren.

Komisija odbacila žalbu, ali ne zbog ananasa

Nakon otkaza Tamburella je pokrenuo postupak pred australskom Komisijom za poštene radne odnose, tvrdeći da je njegov otkaz bio nepravedan. Međutim, Komisija na kraju nije odlučivala o tome je li odbijanje pripreme pizze s ananasom predstavljalo opravdan razlog za otkaz niti je presudila da je kuhar bio dužan zanemariti svoja kulturna uvjerenja.

Njegov zahtjev odbijen je iz proceduralnih razloga.

Naime, utvrđeno je da je prijavu zbog nepravednog otkaza podnio nakon isteka zakonom propisanog roka.

Zbog toga Komisija nije prihvatila njegov zahtjev, a spor je okončan bez konačne ocjene o tome jesu li razlozi koje je poslodavac naveo za otkaz bili opravdani.

Slučaj je privukao pažnju i zbog dugogodišnjih rasprava o takozvanoj havajskoj pizzi, kombinaciji šunke i ananasa koja je popularna u brojnim zemljama, ali je istovremeno predmet čestih kulinarskih polemika.

Za Tamburellu, međutim, pitanje nije bilo samo stvar ličnog ukusa. Kako proizlazi iz sudske dokumentacije, smatrao je da bi pripremanjem takve pizze pristao na nešto što je doživljavao kao uvredu vlastitom kulturnom identitetu.

Njegov slučaj pokazao je kako se naizgled jednostavno neslaganje oko jednog sastojka može pretvoriti u ozbiljan radni spor, posebno kada se isprepletu profesionalne obaveze, lična uvjerenja, odnosi na radnom mjestu i imigracijski status zaposlenog.

federalna.ba/AA

Federalna.ba dostupna je i kao mobilna aplikacija. Preuzmite je na Google Playu i App Storeu.