Pravi banjalučki ćevap - pločica i lepinja uz luk, bijelu salvetu i čačkalicu
Jedan od zaštitnih znakova Banje Luke svakako je banjalučki ćevap, koji se zbog svoga oblika i okusa, ali i načina serviranja razlikuje od drugih varijanti ovoga jela. Još 2024. uvršten je na listu sertifikovanih specijaliteta, a odnedavno ima i oznaku Garantovanog tradicionalnog specijaliteta. Brendiranje hrane je korak ka razvoju gastronomskog turizma, a Bosna i Hercegovina u tom kontekstu ima šta da ponudi.
Intenzivniji ukus i specifično pecivo
Nema konkretnih dokaza na osnovu koji bi se zaključilo ko je izumio banjalučki ćevap. Dvije najpoznatije teorije kažu da je prvu pločicu izvukla porodica Đuzel, dok druga teorija ukazuje da je to uradio Italijan Giovanni Clazzer. Bilo kako bilo, sigurno je da je banjalučki ćevap jedno od najspecifičnijih jela u BiH - i to ne samo zbog mesa.
“Možda je ukus intenzivniji od sarajevskog, zeničkog ili travničkog ćevapa. Specifičnost je u tom pecivu, jer lepinja i somun nisu isti. Somun je veći i tanji dok je lepinja mesnatija, što bi se reklo u narodu, i manjih je dimenzija“,objašnjava ćevabdžija Alen Smailagić.
Brendiranje banjalučkog ćevapa
Grad Banja Luka je 2024. godine pokrenuo inicijativu za zaštitu banjalučkog ćevapa i on se trenutno nalazi među 20 zaštićenih prehrambenih proizvoda u BiH. Brendiranje hrane je svjetski trend koji donosi benefite.
“Brendiranje je zaštita našeg proizvoda, naše usluge i dokaz kupcima da radimo po određenim recepturama, pravilima i propisima i da se držimo nivoa kvliteta koji je praktično od početka takav kakav je za određene proizvode”, ističe Goran Vučić, profesor na Tehnološkom fakultetu UNBL.
Roštiljnice dobile sertifikate
Ovaj mjesec dodijeljene su i prvi GTS sertifikati za roštiljnice, koji garantuju da se na tom mjestu ćevapi pripremaju po originalnoj recepturi. Pored pločice i lepinje, zaštićen je i način serviranja, uz luk, bijelu salvetu i čačkalicu.
“Sertifikat predstavlja dobru osnovu i za povećanje tržišne vrijednosti ove naše banjalučke delicije, jača naš identitet, jača brend grada i na kraju stvara se temelj za razvoj gastroturizma“,izjavila je Aleksandra Simić, predstavnica Odjeljenja za privredu i lokalni razvoj Grada Banja Luka.
I dok se često vode polemike da li je bolji sarajevski, travnički ili banjalučki ćevap, oni su neizostavan dio turističkih posjeta i nikoga ne ostavljaju ravnodušnim.
federalna.ba
Federalna.ba dostupna je i kao mobilna aplikacija. Preuzmite je na Google Playu i App Storeu.