Francuska ublažava pravila proizvodnje sira nakon što je suša uništila pašnjake

Stroga pravila proizvodnje bit će privremeno ublažena za neke od najpoznatijih francuskih sireva nakon što su suša i učestali toplotni valovi isušili pašnjake i ugrozili egzistenciju tradicionalnih proizvođača mlijeka i sira.

Comté, tvrdi sir napravljen od sirovog kravljeg mlijeka u planinama Jura, najprodavaniji je tradicionalni sir u Francuskoj. Prošle godine proizvedeno je više od 62.000 tona.

Francuska vlada saopćila je da će proizvođačima ovog sira privremeno biti omogućeno odstupanje od strogih pravila koja se odnose na ispašu, nakon što su farmeri upozorili da su ekstremne temperature spalile pašnjake i ugrozile proizvodnju.

Privremene izmjene pravila odobrene su i proizvođačima sireva Beaufort i Abondance, koji se prave od mlijeka krava koje pasu na alpskim pašnjacima.

Stroga pravila štite tradicionalnu proizvodnju

Sva tri sira nose prestižnu oznaku „appellation d’origine protégée“ (AOP), odnosno zaštićenu oznaku porijekla, koja garantira njihovu autentičnost i štiti tradicionalne metode proizvodnje.

To znači da proizvođači moraju poštovati stroga pravila o tome gdje životinje pasu i čime se hrane.

Međutim, suša, koja je u julu pogodila 95 posto kopnene Francuske, pretvorila je inače bogate zelene pašnjake u suhe, žute i ogoljene površine.

Francuske vlasti saopćile su da će proizvođači sireva Comté, Beaufort i Abondance privremeno moći dopunjavati ishranu stoke većim količinama stočne hrane i žitarica dopremljenih iz drugih područja.

Nacionalni institut za porijeklo i kvalitet (INAO), državna agencija zadužena za primjenu i kontrolu pravila proizvodnje tradicionalne hrane, saopćio je za Agence France-Presse da planira privremeno ublažavanje pravila i za proizvođače nekoliko drugih sireva, među kojima su Reblochon, Cantal, Bleu d’Auvergne i Fourme d’Ambert.

Iz instituta su naveli da je riječ o „historijskoj“ suši.

Farmeri ostali bez trave za stoku

Suše postaju sve češće i intenzivnije u pojedinim dijelovima svijeta, uključujući Evropu, najbrže zagrijavajući kontinent, usljed klimatskih promjena izazvanih ljudskim djelovanjem.

Brojni francuski sirevi predstavljaju izvor nacionalnog ponosa, ali i važan dio identiteta i lokalne ekonomije u ruralnim područjima.

Hubert Genty, proizvođač mlijeka koji pravi sir Neufchâtel u mjestu Richemont u Normandiji, rekao je da na pašnjacima više gotovo i nema trave.

„Zaista više nema trave koju bi životinje mogle jesti. Ova trava je potpuno spaljena i nema nikakvu vrijednost“, rekao je za televizijski kanal TF1.

Dodao je da njegove krave zbog toga daju manje mlijeka, što će se direktno odraziti i na proizvodnju sira.

Njegova supruga Angélique ručno pravi sireve karakterističnog oblika srca u mljekari na njihovoj farmi.

Navela je da je u ovo doba godine obično proizvodila između 600 i 700 sireva dnevno, ali da je zbog smanjene proizvodnje mlijeka taj broj pao na 400 do 450.

Kako je rekla, teško će uspjeti zadovoljiti potražnju kupaca.

Proizvođači upozoravaju na posljedice suše

Farmeri u brojnim tradicionalnim francuskim regijama poznatim po proizvodnji sireva upozoravaju na štetu koju su izazvali suša i toplotni valovi.

Oko 70 posto proizvođača sira Salers, koji također nosi zaštićenu oznaku AOP, moralo je tokom ljeta obustaviti proizvodnju zbog suše, objavio je lokalni list La Montagne.

Proizvođači Roqueforta također su zatražili privremeno ublažavanje tradicionalnih pravila koja se odnose na ispašu ovaca, nakon što su brojni pašnjaci ostali spaljeni i bez dovoljno hrane za stoku.

Pogođena i proizvodnja krompira

Statistička služba francuskog ministarstva poljoprivrede saopćila je da je rast vegetacije na trajnim travnjacima, mjeren 10. augusta, bio za trećinu manji od prosjeka za period od 1989. do 2018. godine.

Situacija sa stočnom hranom bila je „izrazito pogoršana“ u gotovo svim regijama, saopćilo je ministarstvo ranije ovog mjeseca.

Ministrica poljoprivrede Annie Genevard trebala bi naredne sedmice održati krizne razgovore s lokalnim vlastima, nakon čega se očekuje najava hitnih mjera za pomoć farmerima.

Posebno je pogođen sektor povrća.

Francusko udruženje proizvođača krompira UNPT ove sedmice upozorilo je na veliki pad prinosa, navodeći da očekuje 23 posto manji ovogodišnji urod nakon pet uzastopnih toplotnih valova i izuzetnog nedostatka vode.

U sjevernoj regiji Hauts-de-France, jednom od ključnih područja za proizvodnju krompira, farmeri kažu da su krompiri znatno manji nego inače.

To izaziva zabrinutost među lokalnim fabrikama koje proizvode pomfrit, čips i industrijski pire krompir.

Problemi i za proizvođače jabuka i vina

Zabrinutost zbog ovogodišnjeg prinosa izrazili su i proizvođači jabuka za proizvodnju cidera.

Za mnoge proizvođače vina berba grožđa počela je ranije nego uobičajeno, dok i dalje postoji neizvjesnost u pogledu ukupne količine vina koja će ove godine biti proizvedena, prenosi The Guardian.

federalna.ba

Federalna.ba dostupna je i kao mobilna aplikacija. Preuzmite je na Google Playu i App Storeu.