Društvene mreže digle paniku zbog sira Parmigiano Reggiano - prijeti li mu vrućina?

Dok je Italija potonula u period ekstremnih vrućina, na društvenim mrežama pojavile su se lažne tvrdnje o utjecaju vrućine na proizvodnju sira Parmigiano Reggiano, kao i o regionalnoj banci koja čuva kolutove sira kao zalog za kredite.

Stroga pravila proizvodnje

Sir Parmigiano Reggiano proizvodi se prema strogim specifikacijama unutar definiranih geografskih područja u regiji Emilia-Romagna u sjevernoj Italiji. Mlijeko potječe od krava hranjenih samo lokalno uzgojenom krmom, a kolutovi moraju odležavati najmanje 12 mjeseci. Postoje i varijante koje sazrijevaju 24, 36 ili 40 mjeseci.

Kako bi pomogle proizvođačima da upravljaju svojim kapitalom, neke banke prihvaćaju kolutove sira kao zalog za kredite tokom procesa sazrijevanja. Najveća među njima je Magazzini Generali delle Tagliate (MGT), kompanija u sastavu Credito Emiliano S.p.A., koja posluje od 1953. godine.

Društvenim mrežama proširile su se tvrdnje da ekstremna vrućina koja je pogodila Italiju ugrožava i sir i glavnu „banku sira“.

Tvrdilo se da ekstremna vrućina stvara „Veliku krizu parmezana“ koja ugrožava i sir Parmigiano Reggiano i italijanske „banke sira“, u kojima se stotine hiljada kolutova čuvaju kao zalog za kredite.

Sir siguran u hladnim skladištima

Činjenica je, međutim, da su kolutovi ovog u svijetu omiljenog sira uredno smješteni u hladnim skladištima i nastavljaju sazrijevati dok se ostatak Italije suočava s visokim temperaturama.

MGT, koji u dva skladišta čuva 500.000 kolutova sira vrijednih 300 miliona eura, potvrdio je da nema razloga za zabrinutost.

Giancarlo Ravanetti, generalni direktor kompanije MGT, rekao je da je ekstremna vrućina povećala potrošnju energije za hlađenje objekata za 30 posto.

Međutim, istaknuo je da ni kolutovi sira ni poslovanje MGT-a nisu bili ugroženi zbog ekstremnih temperatura koje su ovog ljeta redovno dostizale 40 stepeni Celzijevih.

„Skladišta nisu pogođena i normalno rade, osiguravajući da se kolutovi sira skladište i sazrijevaju u optimalnim uvjetima“, rekao je Ravanetti, dodajući da ne očekuje dugoročne posljedice čak i ako se ekstremne vrućine nastave.

MGT već nekoliko godina ulaže u povećanje energetske efikasnosti skladišta. Zamijenio je dvije zastarjele rashladne jedinice visokoefikasnom jedinicom, poboljšao toplotnu izolaciju objekata i instalirao fotonaponske sisteme u oba skladišta, čime je dostignut instalirani kapacitet od 1,5 MW.

Toplotni val ipak izazov za proizvodnju

Konzorcij Parmigiano Reggiano, koji štiti i regulira proizvodnju ovog cijenjenog tvrdog sira, priznaje da toplotni valovi predstavljaju „dugogodišnji izazov“, jer ekstremna vrućina može značajno smanjiti količinu mlijeka koje daju krave, uz „potencijalni pad prinosa za oko 10 posto“.

Međutim, Konzorcij je u saopćenju naveo da proizvodnja parmezana „trenutno nije ugrožena“.

Naglasio je da se krave uglavnom hrane konzerviranom i sušenom krmom kako bi se osigurala stabilna opskrba čak i tokom suše.

Farme koje osiguravaju 70 posto mlijeka za proizvodnju sira imaju ventilatore, kontrolirane sisteme za prskanje krava vodom i sisteme za praćenje uvjeta u okolišu kako bi se životinjama osigurala ugodna temperatura.

Preostalo mlijeko dolazi iz brdskih i planinskih područja, gdje su temperature uglavnom niže, saopćio je Konzorcij.

federalna.ba/Beta-AP

Federalna.ba dostupna je i kao mobilna aplikacija. Preuzmite je na Google Playu i App Storeu.